举个栗子从炒货转做新鲜零食首店，供应链短板待补

举个栗子是2013年从山西介休起家的炒货品牌，巅峰时开到300家店，靠糖炒栗子攒下口碑。今年8月它在北京的门店全部关闭，10月6日却在龙湖北京大兴天街负一层开出「新鲜零食市集」首店，招牌从炒货换成了新鲜零食——这是它十三年来最大的一次转身。 问题在于转身转得仓促。新鲜零食要的是工厂、冷链、每天送货到店这套后端，货分四个温度层，平均损耗率8%到15%，送货半径只有工厂周边两三百公里；而举个栗子既没自有工厂也没冷链体系，过去十三年只验证了炒栗子这口锅的天花板。同台的一栗、几多全、蒲妈妈要么攥着供应链要么自带工厂冷链，它却是看见别人在B1层月流水几百万才跟进的。 对开店的人和商场招商来说，这个案例值得盯：赛道确实在涨（2020年不到50亿到2025年约180亿），但没有后端支撑的新玩家，首店开出来只是起点，二店落在哪、供应链怎么补，才是生死题。